Le sucralose est un édulcorant artificiel sans calories, largement utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons. Il est dérivé du saccharose par chloration sélective, un procédé qui remplace trois groupes hydroxyle par des atomes de chlore, ce qui le rend environ 600 fois plus sucré que le sucre. Contrairement à ce dernier, le sucralose n'est pas métabolisé par l'organisme pour produire de l'énergie et n'apporte donc aucune calorie. Très stable à la chaleur et sur une large gamme de pH, il convient parfaitement à la cuisson et à la pâtisserie. Le sucralose ne favorise pas la formation de caries et est considéré comme sûr pour les personnes diabétiques en raison de son effet négligeable sur la glycémie. On le trouve couramment dans les boissons gazeuses, les chewing-gums, les produits de boulangerie et les édulcorants de table. Le sucralose traverse le tube digestif quasiment inchangé, la majeure partie étant éliminée dans les selles. Les agences de réglementation du monde entier, dont la FDA et l'EFSA, ont approuvé le sucralose pour la consommation humaine. Son pouvoir sucrant intense permet aux fabricants d'en utiliser de très faibles quantités, réduisant ainsi la teneur en sucre tout en préservant le goût. Globalement, le sucralose est une alternative populaire, stable et sûre au sucre pour la réduction des calories et la gestion de la glycémie.
