Le foie produit des cétones pour décomposer les graisses. Lorsque l'organisme manque de glucides, il puise son énergie dans les cétones lors des périodes de jeûne et d'activité prolongée. Un taux minimal de cétones dans le sang est acceptable, mais un taux élevé ne doit pas être observé. Les cétones renforcent le cerveau et le corps en l'absence de glucose, principale source d'énergie de l'organisme.