La caféine est un alcaloïde naturel et un stimulant du système nerveux central présent dans le café, le thé, le cacao et plusieurs autres plantes. Chimiquement, elle appartient à la famille des xanthines et agit en bloquant les récepteurs de l'adénosine, ce qui favorise la vigilance et réduit la fatigue. La consommation de boissons caféinées remonte à des millénaires : le thé était consommé en Chine vers 2737 avant notre ère, et le café s'est popularisé dans le monde arabe au XVe siècle, avant de se répandre en Europe au XVIIe siècle. Isolée pour la première fois en 1819 par le chimiste allemand Friedrich Ferdinand Runge, la caféine est depuis devenue l'une des substances psychoactives les plus consommées au monde, utilisée non seulement dans les boissons, mais aussi dans les médicaments, les boissons énergisantes et les produits alimentaires. Son importance historique et culturelle, ainsi que ses effets physiologiques, ont fait de la caféine un sujet d'étude scientifique et un produit de consommation courante.
