Le fructose est un monosaccharide présent dans l'alimentation humaine et dont l'organisme a besoin pour se métaboliser. On l'appelle aussi sucre de fruit car il est naturellement présent dans les fruits. On le trouve également dans le miel, les légumes et le sirop de maïs à haute teneur en fructose utilisé dans la fabrication de boissons gazeuses et d'aliments. Le fructose est plus sucré que le saccharose.
UTILISATIONS :
Il est utilisé dans la fabrication de plastiques. Le fructose est utilisé dans de nombreux cosmétiques et produits de soins de la peau.
Le fructose est un édulcorant hypocalorique utilisé pour rehausser le goût, la couleur et la texture de nombreux produits alimentaires, pâtisseries, fruits en conserve, confitures, gelées, produits laitiers et boissons.
Il est utilisé dans l'alimentation intraveineuse en association avec le dextrose et l'acide phosphorique pour traiter les nausées et les vomissements.
Il est également utilisé comme aliment pour les diabétiques.
Le fructose est hygroscopique, c'est-à-dire qu'il absorbe l'eau et contribue à prolonger la durée de conservation des aliments comme le pain et les produits de boulangerie.
Le fructose est utilisé pour tester des réactions, cultiver des micro-organismes et servir de référence en chimie analytique.
Le fructose peut être converti en hydroxyméthylfurfural, qui peut être utilisé comme additif pour le gazole ou comme carburant diesel.
POSOLOGIE :
Le fructose est administré par voie intraveineuse comme source d’énergie pendant une intervention chirurgicale. Son absorption lente par l’intestin ne modifie pas la glycémie. Il peut être recommandé chez les patients présentant un diabète non contrôlé, une maladie hépatique et en période postopératoire.
Une solution de fructose à 10 % est généralement injectée par voie intraveineuse avec une solution saline pendant 60 minutes à 3 sujets : 10 personnes normales et 3 personnes diabétiques.
La quantité totale de fructose administrée est comprise entre 0,9 g et 1,2 g/kg de poids corporel.
EFFETS SECONDAIRES :
Hyperlipidémie
Propriétés athérogènes
Métabolisme de l’éthanol
Nausées
Douleurs abdominales
SURDOSAGE :
Une surdose de fructose peut entraîner des effets toxiques.
Lésions hépatiques
Lésions rénales
Inflammation
Hypertension artérielle
UTILISATIONS PHARMACEUTIQUES :
Le fructose est utilisé dans le traitement du delirium tremens et contribue également à prévenir l’hypothermie en augmentant la production de chaleur métabolique.
Il est administré par voie intraveineuse comme source d’énergie pendant une intervention chirurgicale.
Il est bénéfique pour les patients atteints de diabète léger et équilibré.
DÉRIVÉS :
5-céto-fructose, acide gluconique et acide glucarique : le fructose peut être oxydé en ces composés.
Composés à faible nombre de carbone : le fructose peut être converti en glycérol, acide glycérique, acide glycolique et 1,2-propanediol.
Hexitols : Le fructose peut être hydrogéné en sorbitol et en mannitol.
D-mannose : Le fructose peut être isomérisé en D-mannose.
Dérivés phosphatés : Le fructose-1,6-diphosphate et le fructose-1-phosphate sont importants pour le métabolisme des glucides.
D-hamamélose : Le fructose peut être isomérisé stéréospécifiquement en D-D-hamamélose.
Composés complexes : Le fructose peut être utilisé dans la synthèse de composés complexes comme les amino- et thio-sucres, le topiramate et le diacétone-bêta-fructose.
Dérivés furaniques : Le fructose peut être converti en xylose ou en arabinose ; ces dérivés sont utilisés dans les solvants, les biocarburants, la production de polymères, les textiles et les produits pharmaceutiques.
