تتكون مركبات N-نيتروزوأمين عندما تتفاعل الأمينات (المركبات العضوية التي تحتوي على مجموعات -NH) مع عوامل النترزة، مثل النتريت (NO₂⁻)، وخاصة في ظل الظروف الحمضية أو درجات الحرارة العالية.